Bailly Lapierre carrière de saint bris le vineux

à Bailly un grand quai nous attend mais l'eau promise sur le guide n'existe plus ... tant pis.

Nous sommes sur une racle de l'yonne et cet espace naturel permet des promenades en amoureux

Nous ne partirons pas d'ici sans visiter les caves qui occupent une ancienne carrière de pierre.

" De ses vastes galeries souterraines, façonnées dès le XII siècle pour extraire la pierre. La rivière de l'Yonne permettait alors le transport vers les grands marchés médiévaux.

En 1927 la carrière est transformée en champignonnière jusqu'en 1972. Puis aménagée en cave en raison de son emplacement, son humidité naturel et sa température constante"

Un artiste de la région Yves Varanguin, sculpteur, statuaire, a laissé des oeuvres sur les parois de la cave.

un coche d'eau

un carrier qui taille la pierre dans une veine

il a fait son autoportrait avec son modèle

un hommage à son père qui était sûrement vigneron

La visite nous a appris aussi, à nous "ignorants" la vinification d'un crémant, ses différentes étapes et la dégustation des crémants de 1 à 3 ans de vinification, leur vin "tranquille" rosé, rouge, blanc . sec, brut brut de brut etc...